Die Philosophie ist so schlicht wie schnell erklärt: ein exzellentes Produkt im Mittelpunkt und dessen ursprünglichen Geschmack nur durch eine handwerkliche Veredlung zu heben. Durch den guten Kontakt zu meinen langjährigen Lieferanten und durch die enge Zusammenarbeit mit Produzenten dieser vielfältigen Gegend zwischen Markgräflerland, Kaiserstuhl und Breisgau, kann ich wirklich aus dem Vollen schöpfen.